PUCHERO

TRADICIONAL PUCHERO COCHALA

El término PUCHERO proviene del latín pultarĭus, éste de puls = harina cocida en agua, pasando por "puche") es el nombre de varios tipos de cocidos preparados en Argentina, Bolivia, España, Filipinas, México, Paraguay, Perú, Uruguay y en el sur de Brasil. Toman el nombre del recipiente de barro en el que de forma tradicional se han cocinado estos platos a lo largo de la Historia.

En nuestro medio, tradicionalmente es servido en los carnavales de febrero-marzo como parte de las festividades. Mucha gente espera estas fechas para degustarlo. Para la cocción como combustible se emplea leña seca y algunos troncos. Entre los ingredientes principales están:

Para las carnes:

ü  1 y ½ kilos de carne de res (pecho)

ü  1 y ½ kilos carne de cordero (costillar)

ü  1 zanahoria pelada

ü  1 cebolla pelada

ü  3 dientes de ajo pelados

ü  1 taza chuño remojado y lavado

ü  1 repollo mediano, deshojar y sacar sus nervaduras

Salsa de ají:

ü  ½ taza de ají amarillo molido

ü  5 dientes de ajo pelados y molidos

ü  2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

ü  4 cucharas de aceite

ü  2 litros caldo de res

El arroz:

ü  ½ taza de arroz popular

ü  1/4 taza de garbanzos  remojado pelados

ü  4 tazas caldo de res

Guarniciones:

ü  10 papas medianas cocidas

ü  10 manzanas cocidas al horno

ü  10 duraznos y 10 peras cocidos en agua con azúcar, canela y clavo olor

ü  Sal a gusto

Preparación

Las carnes: poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas, añadir el repollo, el chuño lavado y la sal, cuando estén cocidos retirar las carnes de la olla y cortar el pecho en lonjas delgadas y el cordero en porción reservar.

El ají: calentar el aceite en la olla, freír la cebolla con el ajo hasta que se doren, añadir el ají, el caldo, dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y retirar del fuego.

Aparte, cocinar el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, hasta que el arroz esté bien cocido.

Por último freír las carnes hasta que doren sazonadas con sal. Servir caliente, decorado con las manzanas, peras y duraznos.